Aardappelen in je voeding

Bij warm eten worden vaak aardappelen of andere bronnen van zetmeel gegeten. Net als rijst, pasta en brood is de aardappel een bron van koolhydraten. Aardappelen zijn groenten en bevatten diverse vitamines en mineralen die niet in pasta en rijst voorkomen. Zijn alle soorten aardappels gezond? En wat is het effect op je energiebalans en lichaamsgewicht?

Energiewaarde van piepers

Piepers zijn voedzame knollen die ondergronds aan de aardappelplant groeien. De witte aardappel behoort net als paprika’s en tomaten tot de nachtschadefamilie. In aardappelen zit onder meer vitamine C, vitamine B6, eiwit, vezel, fosfor en kalium. Twee gekookte exemplaren van vijftig gram leveren ongeveer tachtig kilocalorieën. Dit is minder energie dan een plak kaas, honderd gram gekookte rijst of een bakje chips.

Patat bakken

Friet wordt gemaakt van aardappelen, vet en zout. Tijdens het frituurproces raakt de aardappel veel water kwijt, waardoor de hoeveelheid koolhydraten per honderd gram hoger uitvalt. Tevens neemt de hoeveelheid vet toe. Er zijn aanwijzingen dat bij te lang en heet frituren of bakken de schadelijke stof acrylamide ontstaant

Hypoglykemie

Veel mensen denken dat bepaalde voedingsmiddelen hypoglykemie bevorderen. Echter, onderzoeken laten zien dat de symptomen bij een laag bloedsuikergehalte weinig specifiek zijn. Je kunt denken aan vermoeidheid, allergieën en hoofdpijn. Er zijn aanwijzingen dat deze verschijnselen bij gezonde mensen maar zelden voorkomen wanneer de bloedsuiker laag is.

Afvallen en zetmeel

Het is een fabel dat je van gekookte aardappelen snel aankomt in gewicht. Ze bevatten zetmeel, maar ook veel water. Tevens bezit de aardappel net als bijvoorbeeld volkorengranen en zilvervliesrijst veel voedingsvezel. Een evenwichtig voedingspatroon kan vaak twee of drie gekookte aardappelen bevatten. De zoete variant bevat iets meer calorieën dan de normale aardappel. Sommige mensen zijn allergisch voor nachtschade.

Aardappelen gezond in gevarieerde voeding

Gebakken aardappelen, chips en patat eten makkelijk weg. Hierdoor krijg je sneller meer energie binnen dan je verbruikt. In een gevarieerd voedingspatroon zijn gekookte aardappelen gezonde groenten met relatief weinig calorieën en veel voedingsstoffen. Ze zijn niet gewenst voor mensen die een keto dieet volgen. Bewezen is dat gewichtstoename wordt veroorzaakt door een positieve energiebalans.