Hoeveel groente is gezond?

Groente is gezond, desondanks eet de gemiddelde Nederlander er te weinig van. Slechts vijf procent van de bevolking consumeert de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid van tweehonderd gram. Daarbij maken grote verschillen in productiewijzen het lastig om bewust te kiezen. Dit artikel bespreekt het belang van volwaardige voeding met voldoende groente, zonder de noodzaak van dure superfoods.

Waarom groente?

Je kunt je groenten koken, maar ook rauw of uit de diepvries bereiden. Hoe meer groenten je consumeert, hoe kleiner de kans op aandoeningen als een beroerte of hartziekte. Kalium verlaagt de bloeddruk. Groenten zijn caloriearm en mede gezond door een gebrek aan verzadigd vet, zout en suiker. Belangrijk is een totale en volwaardige voeding.

Vitamineverlies door koken

Wanneer je groenten in water kookt, verdwijnt een deel van de in water oplosbare vitamines. Het vitamine B en C verlies bedraagt ongeveer vijfentwintig tot vijftig procent. Van foliumzuur blijft ongeveer tachtig procent behouden. Je kunt zoveel mogelijk verlies voorkomen, door groenten kort te koken in weinig water of ze te stomen.

Voedingswaarde

Het lijkt erop dat het gehalte aan vitamines en mineralen in sommige plantenrassen is gedaald. Hiertegenover staat een hoge opbrengst, lange houdbaarheid en mooi uiterlijk. Toch kun je niet concluderen dat onze voeding in vergelijking met vroeger minder vitamines en mineralen bevat. De uitkomst kan ook worden beïnvloed door factoren als bemesting, plantenras en meetmethode.

Schone groente

De wettelijke normen voor resten landbouwgif op groente en fruit blijken soms (nog) te hoog. Hierdoor kan het voorkomen dat groente in de winkelschappen voldoet aan de wet, terwijl er toch gezondheidsrisico’s bestaan. Kies daarom voor schone producten en kijk naar het land van herkomst. Biologische producten zijn herkenbaar aan het EKO keurmerk of EU-logo. 

Superfood hype

Superfoods wekken de illusie dat ze beter zijn dan gewone groente en fruit, terwijl veel vitamines en mineralen ook voorkomen in gewone groente. Het label is vooral een slimme marketingtruc om veel geld uit te geven aan eten. De geclaimde gezondheidseffecten blijken vaak onvoldoende wetenschappelijk onderbouwd. Superfoods zijn daarom een dure aanvulling voor een gezonde basis.

Conclusie

Zorg voor een volwaardige voeding met zo min mogelijk bewerkte producten. Neem hiervoor dagelijks een ruime hoeveelheid groente aangevuld met fruit, volle granen, noten, zaden en peulvruchten. Wat superfoods precies zijn, blijft vaag. Wel duidelijk is de hoge prijs in verhouding tot wat er inzit. Het is goedkoper om je dagelijkse consumptie groenten te verhogen.